Alginátové ovoce je náhražka skutečného ovoce, která se používá v pekařství. V současnosti je to jedna z nejčastěji používaných pekárenských přísad.[1] Ovoce používané pro potravinářské účely má obvykle červenou, žlutou nebo zelenou barvu.
Základní surovinou pro výrobu této přísady jsou červené mořské řasy[1] neboli ruduchy, které se suší a poté se z nich připravuje agar. Tento přírodní polysacharid má velmi příznivé potravinářské vlastnosti, jako je vysoká gelující schopnost, díky čemuž je velmi vhodný k přípravě želatiny a různých želé. Dokáže také stabilizovat potravinářskou hmotu, a proto se používá jako zahušťovadlo při přípravě různých dezertů, krémů či pudinků.[1]
Reference
- ↑ a b c www.vitalia.cz
Externí odkazy
 |
Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace. Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty. |
| Zdroj dat | cs.wikipedia.org |
|---|---|
| Originál | cs.wikipedia.org/wiki/Alginátové_ovoce |
