Glutaman draselný

Glutaman draselný
Strukturní vzorec
Obecné
Systematický název	kalium-hydrogen-L-2-aminopentadionát monohydrát ; monodraselná sůl kyseliny 2-L-aminopentadiové monohydrát ; monodraselná sůl kyseliny 1-L-aminopropan-1,3-dikarboxylové monohydrát
Ostatní názvy	Racionální název * L-glutaman monodraselný monohydrát * kalium-hydrogen-glutamát monohydrát
Sumární vzorec	C5H10NO5K ; C5H8NO4K (bezvodý)
Identifikace
Registrační číslo CAS	—
Vlastnosti
Molární hmotnost	206,236 g/mol ; 185,221 g/mol (bezvodý)
Teplota tání	—
Teplota varu	—
Rozpustnost ve vodě	—
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

Glutaman draselný či glutamát draselný je sůl kyseliny L-glutamové. Je to bílá, ve vodě rozpustná, krystalická látka, mající podobné vlastnosti jako glutaman sodný.^[1]

Použití

Jako u sodné soli, tak i tato draselná se používá v gastronomii jako dochucovadlo nebo jako náhrada za glutaman sodný v nízkosodíkových dietách.^[1] Jako aditivum v potravinách se označuje kódem E 622.

Výroba

Neutralizací kyseliny L-glutamové hydroxidem draselným.

HOOC-CH(NH₂)-CH₂-CH₂-COOH + KOH → HOOC-CH(NH₂)-CH₂-CH₂-COOK + H₂O

Odkazy

Reference