Kapr na černo

Kapr na černo je český tradiční štědrovečerní způsob úpravy kapra.^[1] Jde o nejstarší dochovaný český recept na vánoční úpravu kapra.^[zdroj?] Recept je založen na vařeném kaprovi, černé omáčce připravené z kořenové zeleniny, sušeného ovoce, mandlí a povidel. Jako příloha se obvykle podávají bramborové šišky nebo knedlíky.^[2] Ve starších receptech byla do černé omáčky přidávána i kapří krev.^[3][4]

Historie

Recept na kapra na černo sahá až do 16. století^[5] a odráží ještě středověké chutě, kdy se běžně kombinovalo sladké a slané.^[6]

Černá omáčka

Černá omáčka může být také připravena se zvěřinou^[7] nebo králíkem^[8]. Existuje i sladká varianta černé omáčky v níž je vynechána kořenová zelenina a v závislosti na receptu bývají přidávány další ingredience.^[9] Někdy je sladká varianta černé omáčky nazývána muzika, odvárka, vocet, lízačka, břečka či tomáškový kompot.^[10]

Reference