Lahůdkové droždí (také neaktivní droždí nebo lahůdkové sušené droždí, odtud zkratka LSD)[1] je ochucovadlo oblíbené zejména ve veganské a vegetariánské kuchyni. Má poměrně vysokou nutriční hodnotu a vysoký obsah některých vitamínů B. Přirozeně neobsahuje vitamín B12 – ten ale bývá do komerčně dostupného lahůdkového droždí někdy uměle přidáván.
Pro svou chuť blízkou chuti sýra je využíváno jako náhražka v receptech obvyklých se sýrem, například na veganských pizzách, v pomazánkách a jako příchuť slaných pamlsků. Mezi značkové pomazánky, které je obsahují, patří britský Marmite, australský Vegemite a švýcarský Cenovis.
Je vyráběno namnožením kvasinek, které jsou následně deaktivovány zahřátím nad teplotu kolem 45°. Lahůdkové droždí tedy nelze využít například pro přípravu kynutého těsta, byť bývá často vytvářeno ze stejného druhu kvasinek Saccharomyces cerevisiae, z kterého je vyráběno droždí používané v pekařství a pivovarnictví. V sušené podobě je obvykle prodáváno ve formě vloček nebo prášku.
Odkazy
Reference
V tomto článku byly použity překlady textů z článků Nährhefe na německé Wikipedii a Drożdże odżywcze na polské Wikipedii.
- ↑ Lahůdkové droždí versus klasické [online]. [cit. 2022-02-02]. Dostupné online.
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu lahůdkové droždí na Wikimedia Commons
| Zdroj dat | cs.wikipedia.org |
|---|---|
| Originál | cs.wikipedia.org/wiki/Lahůdkové_droždí |
