Tragant

Tragant je pryskyřice vytékající po poranění z keřů z rodu kozinec.

Popis

Tragant se získává z druhů rostoucích v Řecku, Turecku, Íránu a Iráku: Astragalus gummifer (kozinec klejodárný, kozinec slizodárný), Astragalus adscendens a Astragalus microcephalus.

Tragant se získává podélným nařezáváním kůry, kdy z ran pryskyřice samovolně vytéká, na vzduchu tuhne a sbírá se po dvou dnech. Bílá až nažloutlá slizovitá látka je bez chuti a zápachu a má podobné vlastnosti jako třešňová nebo arabská guma.

Obsah látek

Tragant obsahuje především polysacharidy, buničinu a menší množství minerálních látek.

Využití

V potravinářství se tragant značí E413 a používá se jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor. Je odolný vůči teplu a kyselému prostředí a často se využívá v cukrářství.^[1]

V malířství se tragant používá jako pojivo pigmentu v akvarelu, pastelu či technice kvaše.^[2]

Dále se tragant využívá ve farmaceutických a kosmetických přípravcích.

Odkazy

Reference

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Tragant na Wikimedia Commons