 Hlávkové zelí | |
|---|---|
 Bílé hlávkové zelí | |
| Vědecká klasifikace | |
| Říše | rostliny (Plantae) |
| Podříše | cévnaté rostliny (Tracheobionta) |
| Oddělení | rostliny krytosemenné (Magnoliophyta) |
| Třída | vyšší dvouděložné rostliny (Rosopsida) |
| Řád | brukvotvaré (Brassicales ) |
| Čeleď | brukvovité (Brassicaceae) |
| Rod | brukev (Brassica) |
| Druh | brukev zelná (B. oleracea) |
| Trinomické jméno | |
| Brassica oleracea convar. capitata (L.) ALEF. | |
| variety | |
| |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Hlávkové zelí je rostlina pěstovaná jako košťálová zelenina, jedna z forem vyšlechtěné brukve zelné. Je to dvouletá bylina, pěstovaná pro listy, které tvoří charakteristickou hlávku.
Hlávkové zelí je blízce příbuzné kapustě, od které se liší strukturou listů – listy hlávkového zelí jsou hladké. Kromě hlávkového zelí jsou jako zelenina využívány také zelí pekingské (Brassica campestris var. Pekinensis) a zelí čínské (Brassica chinensis), které jsou již samostatnými druhy, nejedná se o odrůdy hlávkového zelí.
Původ
Zelí rostlo v pravěku ve Středozemí jako nevelký keřík. Pro své všestranné využití v kuchyni, jednouchou úpravu, dlouhou skladovatelnost, ať už uchováváním celých hlávek v chladu nebo konzervováním tak, že se naložilo se solí a kmínem a nechalo vykvasit, se záhy stalo základní složkou potravy. Konzumací zelí se člověku dostávalo potřebné denní dávky vitamínů, především vitamínu C, a minerálních látek, ačkoliv nebyl ještě obeznámen s jejich blahodárným účinkem na lidský organismus. Zelí se postupně šlechtilo a dnes si můžeme vybrat z mnoha odrůd zelí bílého nebo červeného. S čerstvým nebo kysaným zelím je možno kombinovat množství pokrmů, neobejde se bez něj např. německá, polská nebo ruská či ukrajinská kuchyně a své čestné místo má i v kuchyních české, také slovenské, rakouské, maďarské, skandinávské atd.
Pěstování hlávkového zelí
Hlávkové zelí vyžaduje úrodné, dobře prohnojené půdy. Je náročné na vláhu, potřebuje půdu s vysokou vododržností.
Stejně jako ostatní brukvovité rostliny, i zelí může být napadeno běláskem zelným nebo dřepčíkem olejkovým.
Konzumace
Krouhané hlávkové zelí se hodí syrové do salátů, vařené nebo kysané zelí slouží jako příloha.
Průměrný obsah látek a minerálů
Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v hlávkovém zelí.[1]
| Složka | Jednotka | Průměrný obsah | Prvek | Průměrný obsah
[mg/100 g] |
Složka | Průměrný obsah
[mg/100g] |
|---|---|---|---|---|---|---|
| voda | g/100 g | 90,1 | Na | 5 | vitamin C | 49 |
| bílkoviny | g/100 g | 1,7 | K | 270 | vitamin D | 0 |
| tuky | g/100 g | 0,4 | Ca | 52 | vitamin E | 0,20 |
| cukry | g/100 g | 4,0 | Mg | 8 | vitamin B6 | 0,17 |
| celkový dusík | g/100 g | 0,28 | P | 41 | vitamin B12 | 0 |
| vláknina | g/100 g | 2,4 | Fe | 0,7 | karoten | 1,15 |
| mastné kyseliny | g/100 g | 0,4 | Cu | 0,02 | thiamin | 0,15 |
| cholesterol | g/100 g | 0 | Zn | 0,3 | riboflavin | 0,02 |
| energie | kJ/100 g | 109 | Mn | 0,2 | niacin | 0,5 |
Kultivary Brassica oleracea
- Brassica oleracea convar. capitata (L.) Alef. – hlávkové zelí
- Brassica oleracea convar. sabauda (L.) O.F.Schulz. – hlávková kapusta
- Brassica oleracea convar. gemmifera (Dc.) Markgr. – růžičková kapusta
- Brassica oleracea var. medullosa Thell. – dřeňová kapusta
- Brassica oleracea var. acephala Dc. – kapusta kadeřavá – jarmuz (krmná kapusta)
- Brassica oleracea var. sabellica Dc. – kapusta kadeřavá – kadeřávek
- Brassica oleracea convar. gongylodes (L.) Markgr. – kedluben
- Brassica oleracea convar. botrytis (L.) Markgr. – květák, romanesco
- Brassica oleracea var. italica Plenck – brokolice
-
hlávkové zelí (convar. capitata) -
růžičková kapusta (convar. gemmifera) -
dřeňová kapusta (var. medullosa) -
kadeřávek (var. sabellica) -
brokolice (var. italica) -
kedluben (var. gongylodes) -
květák (var. botrytis)
.jpg)
Reference
- ↑ McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
Související články
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu hlávkové zelí na Wikimedia Commons - Galerie hlávkové zelí na Wikimedia Commons
| Zdroj dat | cs.wikipedia.org |
|---|---|
| Originál | cs.wikipedia.org/wiki/Červené_zelí |
