Lyonská kuchyně

Lyonská kuchyně (francouzsky: Cuisine lyonnaise) je tradiční kuchyní francouzského města Lyon a jeho okolí.

Historie

Historie lyonské kuchyně začala v 16. století, kdy si Kateřina Medicejská pozvala do Francie kuchaře z Florencie, kteří začali používat místní produkty. Lyon se stal oblastí, kde se křížily gastronomické vlivy z mnoha koutů Francie. Používala se letní zelenina z farem z krajů Bresse a Charolais, zvěřina z Dombes, jezerní ryby ze Savojska, ovoce a zelenina z Drôme a Ardèche a vína z údolí Rhony a Beaujolais.

V roce 1935 slavný gastronomický kritik Curnonsky popsal Lyon jako "gastronomické hlavní město světa".

Lyonská kuchyně 21. století se vyznačuje jednoduchostí a kvalitou. V Lyonu se nachází přes 1000 restaurací, což je jedna z nejvyšších koncentrací restaurací na obyvatele v celé Francii.

Příklady lyonských pokrmů

Mezi tradiční pokrmy Lyonu patří:

• Brambory po lyonsku, brambory s cibulí a petrželkou restované na másle
• Saucisson de Lyon, sušená klobása z vepřového masa
• Andouillette, pokrm z vepřových vnitřností, cibule a vína
• Kohout na víně
• Kandované kaštany
• Coussin de Lyon, sladkost z čokolády, marcipánu a likéru Curaçao
• Gratinované artyčoky
• Cervelle de canut, pomazánka ze sýra a bylinek
• Lyonská omáčka, omáčka z vína, octa a cibule
• Tablier de sapeur, pokrm podobný řízku
• Quenelle, pokrm ve tvaru vejce z rybího masa
• Francouzské tacos (též lyonské tacos), lyonská varianta mexických tacos. Jedná se o tortillu plněnou hranolky, masem a sýrem. Populární pouliční jídlo.
• Boží milosti
• Pralinky

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Lyonnaise cuisine na anglické Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Lyonská kuchyně na Wikimedia Commons

Evropská kuchyně
Nezávislé státy	Albánie • Andorra • Arménie • Ázerbájdžán • Belgie • Bělorusko • Bosna a Hercegovina • Bulharsko • Černá Hora • Česko • Dánsko • Estonsko • Finsko • Francie • Gruzie • Chorvatsko • Irsko • Island • Itálie • Kazachstán • Kypr • Lichtenštejnsko • Litva • Lotyšsko • Lucembursko • Maďarsko • Malta • Moldavsko • Monako • Německo • Nizozemsko • Norsko • Polsko • Portugalsko • Rakousko • Rumunsko • Rusko • Řecko • San Marino • Severní Makedonie • Slovensko • Slovinsko • Spojené království • Srbsko • Španělsko • Švédsko • Švýcarsko • Turecko • Ukrajina • Vatikán
Teritoria, kolonie a zámořská území	Alandy • Faerské ostrovy • Gibraltar • Grónsko • Kosovo • Man • Normanské ostrovy • Špicberky
Další regionální kuchyně	Alpy • Andalusie • Anglie • Baleáry • Balkán • Baskicko • Baškortostán • Bavorsko • Bretaň • Cornwall • Extremadura • Galicie • Gaskoňsko • Jižní Čechy • Katalánsko • Komijská republika • Korsika • Krym • Laponsko • Livonsko • Lužice • Morava • Mordvinsko • Provensálsko • Sardinie • Sasko • Severní Irsko • Sicílie • Skotsko • Slezsko • Tatarstán • Toskánsko • Udmurtsko • Wales
Města	Barcelona • Berlín • Lyon • Madrid • Neapol • Paříž • Praha • Řím • Vídeň