Slezská kuchyně

Slezská kuchyně (německy schlesische Küche; slezskoněmecky Schläsche Kiche; polsky kuchnia śląska; slezsky kuchńa ślůnsko) je regionální středoevropská, poměrně bohatá kuchyně, dnes vařená hlavně v Německu (protože původní slezskoněmecké obyvatelstvo bylo po 2. sv. válce vyhnáno na západ), částečně i v části Horního Slezska v dnešním Polsku a také v českém Slezsku (hlavně na Těšínsku). Počátky slezské kuchyně jsou spojeny s kuchyní polskou – odtud také její podobnost s jinými kuchyněmi (západo)slovanských národů – ale zároveň obsahuje důležité prvky z kuchyně německé, potažmo rakouské. V rámci německé kuchyně představuje ta slezská spolu s pomořanskou a východopruskou jednu velkou regionální kuchyni.

Pokrmy

Nejoblíbenější hlavní jídlo ze slezské kuchyně je „slezské nebe“ (slezskoněmecky Schläsches Himmelreich), kdysi rozšířené jak v Horním, tak i v Dolním Slezsku. Mezi knedlíčky jsou nejznámější specifické slezské bramborové knedlíky; z dalších bramborových pokrmů je nutno zmínit suché placky „stryky“. Zajímavostí slezské vánoční tradice je perníková omáčka na maso a rybu. Mezi oblíbené moučníky patří například drobenkové koláče, makové koláče, makovky (Mohnkließla) a kynuté knedlíky s borůvkami, také jsou oblíbené kompoty. Drobenkový koláč je typická charakteristika slezské kuchyně, která se rozšířila do celého Německa.

Hlavní jídla, maso

• slezské nebe
• rolády
• kapustové závitky
• bigos
• karbanátky
• jelito, krvavé jelito
• bílé klobásy
• tlačenka
• řezanina
• sleďový salát

Přílohy, omáčky

• moučné knedlíčky
• slezský stryk (placka)
• slezské bramborové knedlíčky
• knedlíčky v páře
• opékané brambory
• bramborový salát
• červené zelí
• perníková omáčka

Předkrmy, polévky

• kyselo
• nudlová polévka
• slepičí polévka
• chlebová polévka
• bramboračka
• hřibová polévka
• šurimajzl^[1] (Opavsko)

Kompoty

• nakládačka
• kompot
• kysané zelí

Moučníky

• koblihy
• makovky
• knedlíky v páře
• lehnická bomba
• makový závin
• perník

Koláče, dorty

• drobenkový koláč
• čokoládový koláč
• makový koláč
• tvarohový koláč
• ovocný koláč
• buchty

Odkazy

Reference

Literatura

• JAKIMOWICZ-KLEIN, Barbara; TKACZYK, Lech. Kuchnia śląska z przyprawami leczącymi. Wrocław: Astrum, 2003. ISBN 83-7277-115-4. 
• SZOŁTYSEK, Marek. Kuchnia śląska: jodło, historia, kultura, gwara. Rybnik: Śląskie ABC, 2003. ISBN 83-88966-07-3. 
• SZTABOWA, Wera. Krupnioki i moczka, czyli gawędy o kuchni śląskiej. Katowice: Śląsk, 1990. ISBN 83-216-0935-X. 

Související články

• Německá kuchyně
• Polská kuchyně
• Slezané

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Slezská kuchyně na Wikimedia Commons
• Slezské recepty
• Kuchnia Śląska
• Slezské recepty (de)

Evropská kuchyně
Nezávislé státy	Albánie • Andorra • Arménie • Ázerbájdžán • Belgie • Bělorusko • Bosna a Hercegovina • Bulharsko • Černá Hora • Česko • Dánsko • Estonsko • Finsko • Francie • Gruzie • Chorvatsko • Irsko • Island • Itálie • Kazachstán • Kypr • Lichtenštejnsko • Litva • Lotyšsko • Lucembursko • Maďarsko • Malta • Moldavsko • Monako • Německo • Nizozemsko • Norsko • Polsko • Portugalsko • Rakousko • Rumunsko • Rusko • Řecko • San Marino • Severní Makedonie • Slovensko • Slovinsko • Spojené království • Srbsko • Španělsko • Švédsko • Švýcarsko • Turecko • Ukrajina • Vatikán
Teritoria, kolonie a zámořská území	Alandy • Faerské ostrovy • Gibraltar • Grónsko • Kosovo • Man • Normanské ostrovy • Špicberky
Další regionální kuchyně	Alpy • Andalusie • Anglie • Baleáry • Balkán • Baskicko • Baškortostán • Bavorsko • Bretaň • Cornwall • Extremadura • Galicie • Gaskoňsko • Jižní Čechy • Katalánsko • Komijská republika • Korsika • Krym • Laponsko • Livonsko • Lužice • Morava • Mordvinsko • Provensálsko • Sardinie • Sasko • Severní Irsko • Sicílie • Skotsko • Slezsko • Tatarstán • Toskánsko • Udmurtsko • Wales
Města	Barcelona • Berlín • Lyon • Madrid • Neapol • Paříž • Praha • Řím • Vídeň

Autoritní data	LCCN: sh88003774 NLI: 987007544032405171